Cocina Aymara

La papa es el alimento central de los pueblos andinos. La domesticación de este tubérculo aconteció en la cuenca del Titicaca, quizás realizada por los antiguos aymaras u otros pueblos que se establecieron en esta zona.
En lengua aymara papa es ch’uqi mientras que la papa sancochada es qhathi. Un indicio del rol central de la papa en la alimentación aymara es que ch’uqi también significa “alimento crudo”, mientras que en contraposición, qhathita significa “alimento cocido”.
La comida aymara tiene un alto valor proteico y está constituida además de la papa por: la quinoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos, entre otros.
La cocina es una preocupación de las warmi (mujer) y abuelas. De manera más restringida los hombres también participan cuando son casados y ancianos.
El beneficio de la quinua es particularmente importante para el consumo del hogar, ya que junto al maíz es la base de la alimentación.

WATIA
POTJE DE OLLUKO